a few more dishes from home…

Here are a few more shots from stuff that I cooked during the past months in Luxembourg.

 

To begin with, a play on Barbot’s association of foie and mushrooms. This is foie gras, simply marinated with 40-year old cognac, 1982 port and later poached sous vide with piment d’espelette. The whole thing is served with a salad of button mushrooms, a piment d’espelette compote and a reduced duck jus flavoured with the same piment and port.

 

foie/

foie/

This are a few different root vegetables, mostly raw.

 

vegetables

vegetables

The next is the thigh of a Bresse pintade, poached and then cut into small pieces. This is associated with apple, foie gras and a consomme made out of the pintade’s carcasses. 

 

pintade

pintade

Finally a little winter treat: Poached egg, foie, pumpkin, Brussels sprouts and white pepper.

 

egg

egg

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